· Nom:
Nom científic: Leuconostoc spp.
Nom comú: gènere dels bacteris de l’àcid làctic gram-positiu.
· Classificació:
Filum: Firmicutes
Classe: Bacilli
Ordre: Lactobacillales
Família: Leuconostocaceae
Gènere: Leuconostoc
· Característiques morfològiques:Morfologia: forma de cocoide ovoide
Agrupació: formen parelles o cadenes curtes
Gram: positiu
Mida: 0.5-0.7 micròmetres fins 0.7-1.2 micròmetres
Motilitat: no presenten motilitat
Pigmentació: grisoses en la naturalesa
· Característiques metabòliques:
A grans trets, són microorganismes quimioorganoheterotròfics, majoritàriament fermentadors. Són bacteris de l’àcid làctic, és a dir, tenen un metabolisme estrictament fermentatiu amb l’àcid làctic com a principal producte final.
Per tant, la seva font d’energia és química; la font tant de poder reductor (e-) com de carboni és la matèria orgànica; no hi ha acceptor extern d’electrons, sinó productes de la fermentació. Són bacteris catalasa-negatius, és a dir, no presenten en el seu metabolisme l’enzim catalasa el qual és capaç de descompondre el peròxid d’hidrogen en oxigen i aigua. També són microorganismes anaeròbics facultatius. Formen part dels anomenats bacteris de l’àcid làctic, nom degut al fet que aquest compost és el seu principal producte de la fermentació de carbohidrats. Pel que fa a requeriments nutricionals, necessita de medis rics en compostos com l’àcid nicotínic, la tiamina, la biotina i l’àcid pantotènic o algun dels seus derivats. És resistent a la vancomicina. Tot i això, dins el gènere Leuconostoc hi ha una gran varietat de bacteris amb metabolismes significativament diferents.
· Característiques ecològiques:
Són mesòfils. Creixen a una temperatura òptima d’entre 18 i 25ºC i un pH major a 4’5 i inferior a 9’5, tot i que alguns inclús a pH més gran que 9’5; generalitzant ja que el grup és molt divers. Presenten resistència enfront la vancomicina, un antibiòtic que interfereix en la formació de la paret bacteriana inhibint la transpeptidació. Sovint es troben en la natura en matèria vegetal, en camps de conreu, formant part de la seva microflora però, sobretot, es troben en gran quantitat d’aliments processats, per exemple en la llet i productes làctics.
· Altres característiques, aplicacions o problemàtiques:
Patologies: Es consideren patògens oportunistes, tot i que en molt baixa freqüència, que solen causar infeccions en humans quan aquests es troben en situacions d’immunoinsuficiència o immunocompromeses. Poden produir bacterèmia (presència de bacteris a la sang), meningitis, osteomielitis, infeccions del tracte urinari, etc. Són, generalment, infeccions nosocomials o intra-hospitalàries. S’han descrit com a factors principals de risc per a una infecció per aquest agent: el síndrome d’intestí curt, l’ús d’un catèter venós central i la nutrició parenteral total (aportació del nutrients bàsics al pacient per via intravenosa).
Especificitats genètiques: El seu genoma està format per 2,038,396 parells de bases disposades en un DNA circular i codifica per 2005 proteïnes diferents, de les quals un 54% se suposa que estan implicades en funcions biològiques. A més, certes espècies del gènere Leuconostoc presenten gens que codifiquen per la producció de bacteriocina, una toxina proteica sintetitzada per tal d'inhibir el creixement de bacteris similars o pertanyents a soques properes.
Interès industrial: Una de les principals aplicacions en la indústria és per a la fermentació del cabdell (col) en l'elaboració del xucrut ("choucroute"), menjar típic d’Alemanya i Polònia. Durant aquest procés, els sucres de les cols fresques són transformades en àcids làctics que li donen un sabor agre i permeten que es conservin en bones condicions. També es considera Leuconostoc oenos com el principal responsable de l'inici dels processos de fermentació malolàctica, molt apreciada en els processos vinícoles.
Diana Masip Mateu
Alberto Nóvoa Abelleira
· Classificació:
Filum: Firmicutes
Classe: Bacilli
Ordre: Lactobacillales
Família: Leuconostocaceae
Gènere: Leuconostoc
· Característiques morfològiques:Morfologia: forma de cocoide ovoide
Agrupació: formen parelles o cadenes curtes
Gram: positiu
Mida: 0.5-0.7 micròmetres fins 0.7-1.2 micròmetres
Motilitat: no presenten motilitat
Pigmentació: grisoses en la naturalesa
· Característiques metabòliques:
A grans trets, són microorganismes quimioorganoheterotròfics, majoritàriament fermentadors. Són bacteris de l’àcid làctic, és a dir, tenen un metabolisme estrictament fermentatiu amb l’àcid làctic com a principal producte final.
Per tant, la seva font d’energia és química; la font tant de poder reductor (e-) com de carboni és la matèria orgànica; no hi ha acceptor extern d’electrons, sinó productes de la fermentació. Són bacteris catalasa-negatius, és a dir, no presenten en el seu metabolisme l’enzim catalasa el qual és capaç de descompondre el peròxid d’hidrogen en oxigen i aigua. També són microorganismes anaeròbics facultatius. Formen part dels anomenats bacteris de l’àcid làctic, nom degut al fet que aquest compost és el seu principal producte de la fermentació de carbohidrats. Pel que fa a requeriments nutricionals, necessita de medis rics en compostos com l’àcid nicotínic, la tiamina, la biotina i l’àcid pantotènic o algun dels seus derivats. És resistent a la vancomicina. Tot i això, dins el gènere Leuconostoc hi ha una gran varietat de bacteris amb metabolismes significativament diferents.
· Característiques ecològiques:
Són mesòfils. Creixen a una temperatura òptima d’entre 18 i 25ºC i un pH major a 4’5 i inferior a 9’5, tot i que alguns inclús a pH més gran que 9’5; generalitzant ja que el grup és molt divers. Presenten resistència enfront la vancomicina, un antibiòtic que interfereix en la formació de la paret bacteriana inhibint la transpeptidació. Sovint es troben en la natura en matèria vegetal, en camps de conreu, formant part de la seva microflora però, sobretot, es troben en gran quantitat d’aliments processats, per exemple en la llet i productes làctics.
· Altres característiques, aplicacions o problemàtiques:
Patologies: Es consideren patògens oportunistes, tot i que en molt baixa freqüència, que solen causar infeccions en humans quan aquests es troben en situacions d’immunoinsuficiència o immunocompromeses. Poden produir bacterèmia (presència de bacteris a la sang), meningitis, osteomielitis, infeccions del tracte urinari, etc. Són, generalment, infeccions nosocomials o intra-hospitalàries. S’han descrit com a factors principals de risc per a una infecció per aquest agent: el síndrome d’intestí curt, l’ús d’un catèter venós central i la nutrició parenteral total (aportació del nutrients bàsics al pacient per via intravenosa).
Especificitats genètiques: El seu genoma està format per 2,038,396 parells de bases disposades en un DNA circular i codifica per 2005 proteïnes diferents, de les quals un 54% se suposa que estan implicades en funcions biològiques. A més, certes espècies del gènere Leuconostoc presenten gens que codifiquen per la producció de bacteriocina, una toxina proteica sintetitzada per tal d'inhibir el creixement de bacteris similars o pertanyents a soques properes.
Interès industrial: Una de les principals aplicacions en la indústria és per a la fermentació del cabdell (col) en l'elaboració del xucrut ("choucroute"), menjar típic d’Alemanya i Polònia. Durant aquest procés, els sucres de les cols fresques són transformades en àcids làctics que li donen un sabor agre i permeten que es conservin en bones condicions. També es considera Leuconostoc oenos com el principal responsable de l'inici dels processos de fermentació malolàctica, molt apreciada en els processos vinícoles.
Diana Masip Mateu
Alberto Nóvoa Abelleira
María Mariño Clar
Victoria Horrach Planas
Victoria Horrach Planas
No hay comentarios:
Publicar un comentario